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2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思

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高级合伙人
上海办公室, 东亚
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2020年3月4日

2020年初的新冠疫情牵动着全国上下各大行业的发展,而相较2003年时期已然面临发展压力的餐饮行业而言,此次新冠疫情黑天鹅事件的出现更是对行业造成了直接的重击。

餐饮行业步入至暗时刻

新冠疫情导致餐饮企业门可罗雀,收入来源停滞,另一方面企业仍需承担疫情期间的食材、人工和房租成本。没有了客流消费对这些营业成本的对冲,餐饮企业现金流周转困难。如果疫情造成的影响长期得不到缓解,大量中小餐饮企业将面临巨大生存压力。

常态环境下已压力重重

食材价格的上升、人员工资的增加与房租的日益提高均对于餐饮在常态化下的发展形成潜在压力。在疫情出现之前,中国餐饮行业已逐渐进入高压竞争的环境之中。

黑天鹅事件带给餐饮行业的反思

此次新冠疫情使餐饮企业在危机停下来反思,如何在下一次危机到来之前做好准备。罗兰贝格认为,餐饮企业可以在如下方面进行布局,以提升应对风险的“抗击打能力”。第一,加强食品供应链安全管理,强化流行疾病应急措施,当流行疾病来临的时候能够快速做出反应。第二,扩展线上流量,打磨外卖业务。第三,提升标准化、规范化运营水平,并向大众消费者有效传播。第四,发展多元化业务,规避单一的堂食业务受损带来的风险。第五,提升餐饮智能化、无人化水平。

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研究

2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思

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近日,罗兰贝格管理咨询公司发布报告《2020年的黑天鹅事件带给餐饮行业的反思》。罗兰贝格指出,面对此次新冠疫情事件,餐饮企业不仅需在阵痛中急寻求生之道,更需要思考在动态、多变、模糊而复杂的市场环境中如何增强自身的核心竞争力和处理危机事件的应急能力,以更好并更长久的面对未来发展。

Published 三月 2020. Available in