在21年的疫后时代，我们看到食品饮料行业正在经历全新的格局，随之应运而生新的启示与破局之道。疫情期间，由于食品饮料是民生必需品，相对其他刚需性较低的消费品品类 (如鞋服、美妆等)，在疫情期间受到负面影响较小，发展趋势较为平稳，但新的消费格局正在全面形成，本文将从宏观趋势、零售渠道和产品供应方面分析了中国食品饮料行业新格局，其中包括：

• 宏观市场消费升级加速，呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点
• 零售业态复杂化，消费者触点与体验正在经历全面升级，新业态崛起
• 新品牌机会涌现，产品迭代速度加快，供应链优化带来市场机会

结合盒马与罗兰贝格在食品/饮料行业的消费者洞察，本文提出了五大消费升级方向，它们均围绕品质提升(讲究/健康/绿色)与消费者体验(新奇/便捷)展开。结合盒马业务的数据表现，匹配供给端，本文总结出了2021年呈现的十大“鲜美生活”新趋势：

• 短保日日鲜：全面化、全民化、品质+
• 吃货“零”追求：减糖、减脂肪、减添加剂
• 零食讲“功能”：营养成分、美容成分、安神成分
• 寻觅他乡菜：从地域到全国
• 探索异国味：从全球到中国
• 微醺喝小酒：酒品类破圈，拓展新人群，赋予新意义
• 食尚变潮流：食品流行风尚季节化出圈
• 植物基替代：更干净、更平衡、更环保
• 小白下厨房：“简单吃”的“第三”需求被创造
• 家烧老字号：零售化餐饮弘扬传统饮食文化

借助盒马大数据与罗兰贝格的行业趋势调查，我们不仅看到了十大核心趋势正在继续借助新零售的突破，往前推进，同时也预见未来零供关系的改变与升级，作为这些美食文化背后的零售商、品牌商与供应商们，我们认为未来必须要重视这些趋势的启示和背后的逻辑，才能在新消费升级的大潮中激流勇进。