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2021鲜美生活新趋势 中国食品行业白皮书

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2021年5月30日

在21年的疫后时代,我们看到食品饮料行业正在经历全新的格局,随之应运而生新的启示与破局之道。疫情期间,由于食品饮料是民生必需品,相对其他刚需性较低的消费品品类 (如鞋服、美妆等),在疫情期间受到负面影响较小,发展趋势较为平稳,但新的消费格局正在全面形成,本文将从宏观趋势、零售渠道和产品供应方面分析了中国食品饮料行业新格局,其中包括:

  • 宏观市场消费升级加速,呈现出与日美成熟市场越来越相似的特点
  • 零售业态复杂化,消费者触点与体验正在经历全面升级,新业态崛起
  • 新品牌机会涌现,产品迭代速度加快,供应链优化带来市场机会

结合盒马与罗兰贝格在食品/饮料行业的消费者洞察,本文提出了五大消费升级方向,它们均围绕品质提升(讲究/健康/绿色)与消费者体验(新奇/便捷)展开。结合盒马业务的数据表现,匹配供给端,本文总结出了2021年呈现的十大“鲜美生活”新趋势:

  • 短保日日鲜:全面化、全民化、品质+
  • 吃货“零”追求:减糖、减脂肪、减添加剂
  • 零食讲“功能”:营养成分、美容成分、安神成分
  • 寻觅他乡菜:从地域到全国
  • 探索异国味:从全球到中国
  • 微醺喝小酒:酒品类破圈,拓展新人群,赋予新意义
  • 食尚变潮流:食品流行风尚季节化出圈
  • 植物基替代:更干净、更平衡、更环保
  • 小白下厨房:“简单吃”的“第三”需求被创造
  • 家烧老字号:零售化餐饮弘扬传统饮食文化

借助盒马大数据与罗兰贝格的行业趋势调查,我们不仅看到了十大核心趋势正在继续借助新零售的突破,往前推进,同时也预见未来零供关系的改变与升级,作为这些美食文化背后的零售商、品牌商与供应商们,我们认为未来必须要重视这些趋势的启示和背后的逻辑,才能在新消费升级的大潮中激流勇进。

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研究

2021鲜美生活新趋势 中国食品行业白皮书

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疫情后,在消费者行为习惯的变迁和宏观政策经济环境的变革下,食品饮料行业正在经历全新的格局,作为这些美食文化背后的零售商、品牌商与供应商们,如何抓住新消费升级的大潮激流勇进将是未来必须要重视的问题。罗兰贝格近期与结合盒马与罗兰贝格在食品饮料行业的消费者洞察,提出了基于消费升级大方向的十大食品饮料行业趋势,发布《2021鲜美生活新趋势:中国食品行业白皮书》报告。文中将总结疫情后中国食品饮料市场的产品升级的方向和零供关系的变化及其背后对品牌商、零售商的启示。

Published 五月 2021. Available in